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改善動脈硬化，營養師推抗氧化的植化素＋EPA
【早安健康／足立香代子（臨床營養實踐協會理事長）】動脈硬化
據說這是一種老化現象。多吃可抗氧化的食物， 讓血管維持年輕狀態。
動脈硬化會使血液循環不佳
動脈可將氧氣或營養素帶到血液裡，再送往全身各處。一旦動脈硬化，動脈壁變厚，失去彈性與柔軟度，動脈就無法充分發揮原有功能。
動脈硬化更嚴重者，血管內膜會積滿膽固醇或鈣，導致血管變窄血流不佳。動脈硬化本身沒有自覺症狀，若沒有及時發現，會增加腦梗塞、心肌梗塞、狹心症等缺血性心臟疾病的風險。
引發動脈硬化的原因有「三大危險因子」：脂質異常症、高血壓和抽菸。壓力或飲酒過量等也是原因。
為預防動脈硬化，平常應注意血壓值，避免血壓上升，並降低中性脂肪值或血中膽固醇值。
▼動脈硬化的血管：血管壁一旦受損，膽固醇等物質就會堆積氧化，再加上血小板聚集，就形成動脈硬化。
如何常保血管年輕健康？
利用植化素和EPA清血
植化素就是從植物性食品中的色素、氣味、澀汁等成分發現的化學物質。
植化素的抗氧化作用頗受矚目，可清除體內被認為會引起老化的活性氧，讓血流更順暢。
兒茶素就是一種植化素，還有大豆裡的類黃酮等多酚化合物，南瓜裡的胡蘿蔔素等。目前發現的植化素多達一千五百種。記得多加攝取。
再者，沙丁魚等青背魚的脂肪富含EPA，可抑制血液裡的中性脂肪降血脂。因無法自行於體內合成，務必積極攝取。
預防動脈硬化菜單下一頁公開！
預防改善動脈硬化的方法：多吃可抗氧化的蔬菜並戒菸
以改善脂質異常症（高膽固醇、高中性脂肪）與高血壓為目標，並戒菸。
平常少吃肉，多吃大豆和魚類以避免脂質異常，並多攝取膳食纖維、可抗氧化的黃綠色蔬菜和海藻類。可抗氧化的蔬菜如左表所示。
▼蔬菜的抗氧化活性表
怎麼吃比較好？
目標：平常應做好血壓控管，可採取DASH飲食。若血糖值偏高，碳水化合物要從目前的三分之二減到一半，多吃蔬菜或海藻類。若是壞膽固醇或中性脂肪偏多，可增加魚類或黃綠色蔬菜的攝取量，肉類或油脂多的乳製品則要減少。
可有效預防動脈硬化的菜單
建議食用有抗氧化力的蔬菜並搭配可降膽固醇、中性脂肪和血壓的食材。
芝麻堅果蔬菜沙拉
有抗氧化力的蔬菜，搭配堅果、橄欖油，可抑制膽固醇、血壓和血糖上升。
沙丁魚燒番茄
可降膽固醇、中性脂肪和血壓的EPA、DHA，搭配有抗氧化力的茄紅素。
蔬菜蠔油燒豆腐
可降膽固醇的大豆製品，搭配有抗氧化力的蔬菜。
【延伸閱讀】
本文摘自《營養學解說事典》／足立香代子（臨床營養實踐協會理事長）／晨星
